De dominante factor

Gepubliceerd op 27 juni 2020 om 10:50

Voor het perfect combineren van wijn, spijs en kruiden wordt de dominante factor van het gerecht bepaald. Dat is niet vanzelfsprekend het vlees, de vis of de pasta. In het smaakprofiel spelen kooktechniek, saus, kruiden een net zo belangrijke rol. Ze nemen zelfs soms het heft in eigen handen. De meest dominante stuurt de troepen aan.

Door verschillende bereidingswijzen te gebruiken tijdens het koken wordt de smaak van voedsel beïnvloed. Denk hierbij bijvoorbeeld aan het verschil tussen gebakken en gepureerde aardappels. Hetzelfde product, maar een geheel andere smaak. Het ligt dan ook in de lijn der verwachting dat wijn anders smaakt tijdens het eten van gebakken of gekookte aardappels. Dat verschil is gemakkelijk te ontdekken. Echter dat het toevoegen van kruiden en spijs tot grote mislukking van je gekozen wijn-spijscombinatie kan leiden is misschien wat minder voor de hand liggend. Kruiden met uitgesproken smaken, zoals bijvoorbeeld; nootmuskaat, kerrie, koriander, dille, kruidnagel, rozemarijn, tijm, oregano en laurier hebben een dominante smaak. Deze kruiden zijn daarom doorslaggevend bij de keuze van wijn. Zij vormen de dominante factor van je wijn-spijscombinatie en zijn dus niet bedoeld als smaakaccent of decoratie. Want dan sla je de plank volledig mis.


 »